Kithen N　キッチンエヌの賄い飯

商品開発用材料をアレンジしたスープ

■材料（2人分）

【柚子と安家地大根の黒米おにぎり】
白米＋浄水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   2合分
黒米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  20ｇ
柚子（皮角切り）　　　　　　　　　　　　　　　　　  20ｇ
切り干し安家地大根（戻したもの、角切り）　  30ｇ
ほうれん草（ボイル後、1㎝幅カット）　　　　　  60ｇ
薄口しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  小匙1

【メカジキ燻製と豆腐のミルク豆乳スープ】
すりおろしニンニク（チューブ）　　　　　                               1ｇ
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　                              15ｇ
冷凍小えび　　　　　　　　　　　　　　　　                               60ｇ
燻製したメカジキ（ボイル済み）※タラ、鮭等で代用可能　　  150ｇ
切り干し安家地大根（戻したもの）　　                                60ｇ
浄水（100gはメカジキ燻製ボイルに使用した3％の塩水）　   400ｇ
牛乳　         　　　　　　　　　　　　                                      100ｇ
米麹味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　                                30ｇ
絹豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                 350ｇ
ホワイトペッパー　　　　　　　　　　　　                                 適量
エストラゴンパウダー　　　　　　　　　　                               適量
柚子（皮千切り）　　　　　　　　　　　　　                                1個
刻み葱　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                               20ｇ
ブロッコリースプラウト　　　　　　　　　             　                  10ｇ

■作り方

【柚子と安家地大根の黒米おにぎり】
①　黒米は水に30分程浸漬後、水気を切り、浸漬後の白米と混ぜ合わせて炊飯する。
②　炊き上がったご飯に、材料全てを加え、混ぜ合わせ、おにぎりにする。（塩は適量・分量外）

【メカジキ燻製と豆腐のミルク豆乳スープ】
①　燻製したメカジキを3％の塩水で約20分ボイルする。（水は一度沸かし、中火におとしてボイルする）
②　フライパンににんにくチューブ、サラダ油を入れる。
③　②の香りがたってきたら、小エビ、メカジキ、安家時大根を加えて炒める。
④　③の材料にある程度火が通れば、水、豆腐を加えてひと煮たちさせる。
⑤　④を弱火にし、味噌を溶かし、ホワイトペッパー、エストラゴンパウダーを加え、味を見る。
⑥　⑤に牛乳を回し入れ、温まれば器に盛り付ける。
⑥　⑤に刻みネギ、ブロッコリースプラウト、柚子をのせて提供する。