Kithen N　キッチンエヌの賄い飯

■材料（4人分）

【海老メシ】
芦北名産　えびめしの素（1箱）   80g
米                                         450g
水                                         580g
ブラックタイガー（3匹分）           60g

【仕込みスープ】
一風堂豚骨だし                      150ｇ
水                                        1200g

【海老オイル】
キャノーラ油                          100ｇ
海老から                               20g
葱くず                                   80g
人参皮                                 10g
パプリカパウダー                 　0.5ｇ

【海老豚骨】
白ネギ                                  15ｇ
九条ネギ                               10g
ブラックタイガー（2匹）              40g
パプリカパウダー                    0.2g
ブラックペッパー                     0.2g
海老オイル                            15g
麺（1玉）                                130g
仕込みスープ                         360cc

【もつ仕込み】
牛ホルモン                            200ｇ
だし醬油                                30g
生姜                                     10g
砂糖                                     10g

【白みそもつラーメ ンスープ】
仕込みスープ                         360cc
白みそ                                   50g
白だし                                   12g
水                                         50g

【白みそもつラーメン】
もやし                                    150g
にんじん                                 50g
白菜                                      60g
たまねぎ                                50g
塩                                         2g
ホワイトペッパー                     0.5g
だし醬油                                10g
もつ仕込み                             150g
麺（1玉）                                 130g
仕込みスープ                          360cc

■作り方

【海老メシ】
①　米3合をとぎ、炊飯ジャーのメモリまで水を加える。
②　海老を下処理し、約1㎝にカットする。
③　調味液、干しエビを入れ炊飯する。（約40分浸水）

【海老オイル】
①　エビの殻の水分を取り、脂でじっくり火入れを行う。
②　香ばしい風味が出てきたら、くず野菜を入れ、きつね色までじっくり火入れする。
③　粗熱をとり、パプリカパウダーを混ぜ合わせる。

【もつ仕込み】
①　フライパンを温め、ホルモンを炒める。（脂が出るので余分な脂はふき取る）
②　生姜を加え炒めあわせ、砂糖、だし醤油で味を調える。

【仕込みスープ】
お湯を沸かし、調味液を混ぜ合わせる。

【白みそもつラーメンスープ】
仕込みスープに調味料を混ぜ合わせる。（味噌はだまにならないよう注意）